中科特（临沂）食品配料有限公司

山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）产品简介

中文名：山梨醇酐单硬脂酸酯

别 名：司盘60

执行标准GB ，标准中质量指标规定如下：

表1感官要求

项     目

要    求

检验方法

色泽

淡黄色

取适量实验室样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，

在自然光线下，目视观察。

组织状态

粉状或块状固体

表2理化指标

项     目

指   标

检验方法

脂肪酸，w/%

71～75

附录A中A.4

多元醇，w/%

29.5～33.5

附录A中A.5

酸值(以KOH计)/(mg/g)                   ≤

10

附录A中A.6

皂化值(以KOH计)/(mg/g)

147～157

附录A中A.7

羟值(以KOH计)/(mg/g)

235～260

附录A中A.8

水分，w/%                               ≤

1.5

附录A中A.9

砷(As)/(mg/kg)                         ≤

3

附录A中A.10

铅(Pb)/(mg/kg)                        ≤

2

附录A中A.11

理化性质：

分子式:

C24H46O6

分子量:

430.62

相对密度:

0.98-1.0g/cm

沸点:

464.8 ℃

熔点:

51 °C

闪点:

＞110 °C

产品性状：白色至淡黄色粉状或片状固体，稍带脂肪气味。相对密度0.98～1.0g/cm3，熔点51℃。可分散于热水中，能与油类及一般有机溶剂互溶。HLB值为4.7。

用量:作为食品添加剂乳化剂，按照GB2760规定司盘60的在各类食品中的使用范围和最大使用量如下表：

食品名称

最大使用量/(g/kg)

备注

调制乳

3.0

稀奶油(淡奶油)及其类似品

10.0

脂肪，油和乳化脂肪制品(02.01.01.01 植物油除外)

15,0

氢化植物油

10.0

冰淇淋、雪糕类

3,0

经表面处理的鲜水果

3.0

经表面处理的新鲜蔬菜

3,0

豆类制品

1.6

以每千克黄豆的使用 量计

可可制品、巧克力和巧克力制品， 包括代可可脂巧克力及制品

10.0

除胶基糖果以外的其他糖果

3.0

面包

3.0

糕点

3.0

饼干

3.0

果蔬汁(浆)类饮料

3.0

植物蛋白饮料

6.0

固体饮料(速溶咖啡除外)

3.0

速溶咖啡

10.0

风味饮料(果味饮料)

0.5

干酵母

10,0

其他(饮料混浊剂)

0.05

产品用途概述：司盘60是水/油型优良乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑功能，它能做稳定剂也可以做消泡剂。可与各种类型表面活性剂混合使用。

1． 在饮料、冰激凌、奶糖、奶油等乳制品的工艺生产中，添加司盘60，可以很好地抑制气泡，甚至消除气泡，提高生产产品的稳定性，并且不会影响产品的囗感。

2．在蛋糕的生产工艺中，添加司盘60，能够为蛋糕胚发泡，通过产生气泡来让蛋糕变蓬松、变大，让水和油脂更好地融入蛋糕中，提

高蛋糕胚的稳定性，使蛋糕既美观又有松软可囗的囗感。

在面包、馒头的工艺生产中，添加司盘60，也会有如此效果。